- L'essentiel chez Raphael - Food truck -

Son restaurant qui proposait du poisson, de la viande, mais aussi des plats végétariens recherchés, le tout 100% bio et à des tarifs très raisonnables (formule entrée, plat et dessert à 16 € le midi) lui avait valu le prix Locavore décerné par The Place to Bio en 2014. A l'époque, Raphael Miquel confiait à notre guide : "J'ai imaginé un restaurant conforme à mon mode de vie". Le mantra est le même, mais le projet change, revoici donc l'Essentiel chez Raphael version 2018.

Food truck végétal

Le nom et la cohérence, c'est pour ce qui ne change pas. Pour le reste, désormais l'Essentiel chez Raphael est un food truck et un traiteur, et la cuisine est désormais uniquement végétale. "Avoir recentré mon identité culinaire autour des produits végétaux participe également à avoir un impact environnemental fortement minimisé" explique Raphael. Avec sa petite équipe (Zoé, Lydie, Nicolas), ils parcourent Strasbourg et son agglo pour proposer leur cuisine. Le parcours est bien souvent le même, mais attention, food truck oblige vérifiez bien les lieux sur le site ou la page Facebook avant tout !

La carte change régulièrement en fonction des produits de saisons et des demandes des clients, mais on y retrouve toujours : un plat du jour de saison, des hors d'œuvre, une soupe du jour, une ou deux grande salades selon la saison (fruits et légumes viennent des Jardins gourmands et du Jardin d'Agnès). A cela s'ajoutent des en cas : croque monsieur (pain bio de la Bäckerstub), galettes, pizza, assortiments de boulettes, voire carrément des snacks, avec les barquettes de frites 5 légumes. Et enfin des desserts : muffins, cookies, entremets...Côté boisson on peut citer l'eau Celtic, des limonades déclinées sur 7 parfums (citron, rhubarbe, gingembre, maté...), le chi (boisson fermentée naturelle au goût de thé vert), la bière La Mercière et également des jus de fruits et légumes frais pressés sur place.

L'équipe travaille un maximum en bio, et pour le moment si le food truck est juste notifié auprès de l'Agence bio, il y a un réel souhait de certifier l'activité en 2019 pour pouvoir communiquer sur le terme "bio", même si de l'aveu de Raphael "c'est un réel effort financier, et mes clients connaissent l'historique de ma démarche et mes méthodes".

Suivez le camion !

Publié le : 13/03/2018 à 22h56
Dernière mise à jour le : 13/03/2018 à 22h56