- Le Grand Bréguet -

Proposer de la cuisine bio pour tous, accessible, et la plus locale possible. La philosophie affichée par cette grande cantine (200 couverts pour 350m²) à deux pas de la Bastille à Paris, a comme un petit air familier. Normal, Joseph Legrand qui dirige le Grand Bréguet est aussi avec son frère Augustin, connu pour son combat militant en faveur des sans abri avec les Enfants de Don Quichotte, également à l'origine du restaurant le Bichat dans le 10ème arrondissement (récompensé par un prix lors des Trophées The Place to Bio 2015) avec la même ambition. Et le Bichat a aussi donné naissance au Myrha, ou à la Boétie.

"Comme au Bichat, on propose une cuisine familiale et simple, on travaille des produits frais, locaux et bio. La différence vient de la sensibilité du chef, de son inspiration du jour... on utilise beaucoup d'épices pour varier le goût", indique Joseph Legrand.

Dans l'assiette, tout ce qui est proposé au menu est bio (sauf le poisson). La carte change tous les jours et reprend le concept de son grande frère du 10ème, en proposant des bols. La base est toujours un féculent (riz, quinoa...), à laquelle on ajoute les légumes et les épices, et pour ceux qui prennent l'option carnée, la viande. Végétariens et vegan y trouvent leur compte ! Le restaurant se fournit en grande partie auprès du groupement de producteurs franciliens Fermes bio d'Ile de France, dans l'épicerie alternative Zingam, et également auprès de Biocoop restauration.

Le Grand Bréguet est ouvert 7j/7 en continu de 8h à 2h du matin, on y petit déjeune, déjeune et dine et la spécificité du restaurant par rapport à ses jumeaux c'est de faire également bar, où sont servis bières bio, cocktails, vins bio ou vins naturels. Le soir, la restauration passe en mode tapas. Ah oui, on oubliait : on y goûte aussi, et les familles et les enfant y trouvent leur compte : le lieu est très grand, avec babyfoot et jeux pour enfants. ,

"On essaie d'être engagés à tous le niveaux, même nos produits ménagers sont bio" conclut Joseph.

Publié le : 29/10/2017 à 20h17
Dernière mise à jour le : 29/10/2017 à 20h17