- La Boétie -

La bande du Bichat essaime dans tous les arrondissements de Paris, mais les restaurants se suivent sans pour autant se ressembler.

A la Boétie, non loin du boulevard Haussman dans le cossu 8ème arrondissement de Paris, on garde le concept du bol qui fait le succès de quelques enseignes, et notamment du Bichat et du Grand Bréguet : des légumes, des légumineuses, des crudités, du riz ou la purée du jour constitue la base du bol proposé à 9€. Chaque jour différent il s'adapte à l'inspiration du chef et aux saisons. Tout est bio, tout est cuisiné maison. Pour 2€ de plus, on ajoute au bol une dose de protéines, avec des oeufs, de la viande ou du poisson, c'est selon.

La différence avec les autres, c'est que la Béotie ne propose que de la vente à emporter, et uniquement le midi : il n'y a pas de salle, pas de places assises donc. Joseph Legrand qui gère l'établissement (il gère aussi le Grand Bréguet) nous explique : " C'est adapté au quartier, qui est un quartier d'affaires. J'ai fait une étude de marché avant d'ouvrir, et il y avait un réel potentiel, avec de nombreuses personnes qui cherchent une alternative au sandwich classique. Du rapide, mais du sain et bon, voilà la demande à laquelle on répond". La clientèle est donc plutôt composée de cadres sup, mais pas que : "Les commerçants du coin viennent chez nous aussi" explique-t-il.

Côté fournisseur, le Boétie s'appuie sur le savoir faire des autres restaurants de la galaxie du Bichat : le groupement de producteurs franciliens Fermes bio d'Ile de France, l'épicerie alternative Zingam, ou encore Biocoop restauration.

Petit plus : si vous passez le matin dans le coin, l'équipe est déjà sur place pour préparer le midi, et vous pouvez prendre le petit déjeuner pour 5€.

Publié le : 01/11/2017 à 23h34
Dernière mise à jour le : 01/11/2017 à 23h34