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Adresse Paris > 75002

- La Nouvelle Cantine -

Fast-good sur mesure

Un refuge pour manger bio, équilibré et à prix raisonnable dans ce quartier parisien très fréquenté. Que l'on soit végétarien ou non.

Par Eric Lecluyse


CATÉGORIE Restauration rapide


PRIX Moins de 15 €

Assiette veggie : 9 €. Avec du poisson (souvent du maquereau) : 11 euros. Avec de la volaille : 12 euros. Assiette du jour : 11 euros. Soupe ou crudité : 4 € (petite) ou 6 € (grande). Desserts à 3 € et 4,5 €. Planche apéro : 14,5 €.


ADRESSE 25, boulevard de Bonne Nouvelle 75002 Paris

CONTACT 09 81 06 08 71

contact@lanouvellecantine.com

Facebook La Nouvelle Cantine


HORAIRES Du lundi au vendredi de 8h30 à 23h. samedi de 11h à 23h.


Accessible aux personnes à mobilité réduite Toilettes adaptées, mais impossible pour une personne en fauteuil d'accéder à l'étage (elle doit s'installer en terrasse).
Animaux acceptés
Espace épicerie

"Energy balls" et granola faits maison, moringa (originaire du Costa Rica, fourni par un ami de la maison)...

Livraison à domicile

Via Stuart ou Deliveroo.

Privatisable
Terrasse

Une dizaine de places.

Vente à emporter
Wifi
Kids friendly

Chaise haute.

Tickets restaurant
  • La Nouvelle Cantine, à Paris (75002).
    La Nouvelle Cantine, à Paris (75002).
    © Eric Lecluyse / The Place to Bio
  • La Nouvelle Cantine, à Paris (75002).
    La Nouvelle Cantine, à Paris (75002).
    © La Nouvelle Cantine/DR
  • Paul Dargent, patron de La Nouvelle Cantine, à Paris (75002).
    Paul Dargent, patron de La Nouvelle Cantine, à Paris (75002).
    © Eric Lecluyse / The Place to Bio
  • La Nouvelle Cantine, à Paris (75002).
    La Nouvelle Cantine, à Paris (75002).
    © La Nouvelle Cantine/DR
  • La Nouvelle Cantine, à Paris (75002). La planche apéro.
    La Nouvelle Cantine, à Paris (75002). La planche apéro.
    © La Nouvelle Cantine/DR
  • La Nouvelle Cantine, à Paris (75002). L'assiette avec du maquereau.
    La Nouvelle Cantine, à Paris (75002). L'assiette avec du maquereau.
    © La Nouvelle Cantine/DR
  • La Nouvelle Cantine, à Paris (75002).
    La Nouvelle Cantine, à Paris (75002).
    © Eric Lecluyse / The Place to Bio
  • La Nouvelle Cantine, à Paris (75002).
    La Nouvelle Cantine, à Paris (75002).
    © Eric Lecluyse / The Place to Bio
  • La Nouvelle Cantine, à Paris (75002).
    La Nouvelle Cantine, à Paris (75002).
    © Eric Lecluyse, The Place to Bio.
  • La Nouvelle Cantine, à Paris (75002). La salle à l'étage.
    La Nouvelle Cantine, à Paris (75002). La salle à l'étage.
    © Eric Lecluyse / The Place to Bio
  • La Nouvelle Cantine, à Paris (75002). La salle à l'étage.
    La Nouvelle Cantine, à Paris (75002). La salle à l'étage.
    © Eric Lecluyse / The Place to Bio
  • La Nouvelle Cantine, à Paris (75002). Le riz au lait.
    La Nouvelle Cantine, à Paris (75002). Le riz au lait.
    © La Nouvelle Cantine/DR
  • La Nouvelle Cantine, à Paris (75002). Le jus maison.
    La Nouvelle Cantine, à Paris (75002). Le jus maison.
    © La Nouvelle Cantine/DR
  • La Nouvelle Cantine, à Paris (75002). Le mini-cake.
    La Nouvelle Cantine, à Paris (75002). Le mini-cake.
    © La Nouvelle Cantine/DR

Dans le bouillonnant secteur de Bonne-Nouvelle, c'est l'une des rares adresses à proposer du bio (les voisins font plutôt dans le fast-food plus ou moins branché, comme ce spécialiste du bagel qui s'affiche comme le « partenaire officiel des fesses de Jennifer Lopez »...)

Au rez-de-chaussée de La Nouvelle cantine, inaugurée fin novembre 2016, les clients choisissent parmi les assiettes (base végétarienne ou avec de la viande et du poisson et un accompagnement de riz, de légumes et de crudités), les desserts et les jus frais. Tous les ingrédients sont bio, assure l'établissement (qui n'est pas certifié bio).

Priorité au goût

On peut emporter son repas ou s'installer à l'étage, dans l'agréable salle parquetée et peinte en blanc d'une quarantaine de places, sur des tables ou sur deux confortables canapés. De là, le regard plonge sur la rue d'Hauteville et l'église Saint-Vincent de Paul, qu'on devine au loin. Un spectacle quasi hypnotique à la nuit tombée...

Avec cette offre bio à prix accessible et son nom lié à son quartier, La Nouvelle Cantine (boulevard de Bonne-Nouvelle) n'est pas sans rappeler Le Bichat (rue Bichat) d'Augustin Legrand et sa bande.

Normal : le patron Paul Dargent s'est lancé dans l'aventure de la restauration après avoir rencontre Augustin Legrand, en 2015.

« Mais si le concept s'appuie sur la même volonté de proposer un rapport qualité-prix le plus accessible possible, La Nouvelle Cantine se différencie sur la forme, sachant que j'ai souhaité transmettre un peu de mon identité à cette nouvelle adresse », raconte cet ex-directeur de projet dans une agence de communication.

Pour palier son manque d'expérience en restauration, il s'est entouré d'une équipe rodée, avec Mathieu en responsable de salle et Angélique en cuisine.

Zéro gâchis, extracteur de jus et planches pour l'apéro

Les détails sont soignés : les clients mangent dans des assiettes avec de vrais couverts sur de jolis plateaux en fibres de bambous.

Ce qui n'est pas consommé le midi est cuisiné pour le soir dans une démarche « zéro gâchis », comme les rillettes de maquereau. En réaction à "l'industrialisation de la vache", tous les desserts sont sans lactose.

Et les jus maison, concoctés par Marc, naturopathe, ne sont pas réalisés à la centrifugeuse mais à l'extracteur, pour une meilleure conservation des nutriments.

A l'heure de l'apéro, l'offre tourne aux planches et au vin au verre, « une manière de créer une autre énergie le soir », explique Paul Dargent. Et de s'adapter à ce quartier de Paris qui ne dort (presque) jamais...

Publié le : 09/12/2016 à 14h20
Dernière mise à jour le : 16/12/2016 à 12h14

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ENGAGEMENT BIO
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Des produits bio

Tout est bio, selon l'établissement (qui n'est pas certifié). Fournisseurs : Norabio, Dynamis, RVB, Avigros, Biocoop Restauration, Ferme de Mesenguy pour le porc...

LOCAVORE, J'ADORE
LOCAVORE, J'ADORE

Peu ou pas de produits locaux

OFFRE VEGE
OFFRE VÉGÉ

Des plat(s) végétarien(s)

Des plat(s) végétalien(s)

SANS GLUTEN
SANS GLUTEN

Rien de spécial sans gluten

Hormis quelques desserts.

SANS LACTOSE
SANS LACTOSE

Des plats sans lactose

Et tous les desserts sont sans lactose.

CUISINE MAISON
CUISINÉ MAISON

Tout est cuisiné maison

LES +
LES +

Boissons bio

Jus à l'extracteur : 6 €. Smoothie : 5 €. Orange pressée : 4 €. Café (Café Michel), thé (Destination), cidre (Fils de pomme)...

Couverts biodégradables pour la vente à emporter

Boites en kraft, couverts en amidon...

Doggy bag

On peut apporter son contenant pour la vente à emporter

Pêche durable

Poisson de R&O, labels MSC et ASC.

Vins bio

Verre à partir de 5 €, bouteille à partir de 26 €. Vins en biodynamie, Demeter ou "naturels".

Produits d’entretien écologiques

Installation Bioveba en cuisine.

Des produits du commerce équitable

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